Školní jídelna má za úkol poskytnout dětem vyváženou plnohodnotnou stravu

Při poskytování stravy je důležité dodržování norem, které určují, kolik má být průměrně měsíčně vydáno luštěnin, ovoce, masa atp. Paní kuchařky se snaží postupně zavádět i lehká jídla, obohacovat jídelníček o těstoviny, ryby, zeleninu. Stravovací návyky nelze měnit ze dne na den, ale postupně. Česká kuchyně (svíčková, kynuté knedlíky, vepřové se zelím) však úplně zatratit nepůjde. V naší školní jídelně mají děti resp. rodiče 3 dny v týdnu možnost zvolit si jedno ze dvou jídel. Pro mnohé děti je stravování jediným teplým jídlem za den.

Snaha paní místostarostky MUDr. Bartákové o změnu stravovacích návyků je chvályhodná. Přechod na konzumaci většího množství zeleniny, lehkých jídel a na vaření z BIO potravin však nese úskalí v podobě vyšších nákladů. Navíc stále musíme dodržovat normy o vyváženosti stravy, cenového maxima a její chutnosti. V případě zřízení velkovýrobny školních jídel by se pořizovací náklady na jednu určitě snížily. O chutnosti ohřívané stravy vařené pouze z BIO potravin mám však pochybnosti.
Loni jsme navštívili anglickou školu v Malvern. Zde před rokem změnili rázem zavedený způsob vaření. Došlo k poklesu počtu strávníků o 30%, zato se však zvýšil o totéž procento výnos nejbližších stánků s rychlým občerstvením. Některé městské části mají zkušenost s přeměnou jídelen na výdejny stravy vařené kdesi centrálně. Výsledek stejný jako v Anglii. Nižší počet strávníků, zvýšené náklady, nemožnost sehnat zaměstnance na částečný úvazek - po dobu výdeje stravy, neochota pedagogů držet dozory, když jídelna není "jejich"... Cenzura jídelníčků, centralizace vývařoven či centrální rozvoz potravin přes jednoho dodavatele do všech škol a další aktivity směřující k centrálnímu řízení nejsou vhodnou cestou ke zdravější výživě. Postupné zavádění nových a lehkých jídel i připravovaných z BIO potravin nevzbudí tolik rozruchu. Již dnes některé potraviny či nápoje BIO do jídelny jednou za 3 týdny připravujeme. Více nám to ceny nedovolují.

---

(Autor článku je ředitelem ZŠ Jižní IV.)