Školní jídelna má za úkol poskytnout dětem vyváženou plnohodnotnou stravu
Autor: Daniel Kaiser <Kaiser.Daniel(at)zsjizni.cz>,
Téma: Děti a školy,
Vydáno dne: 17. 10. 2008
Při poskytování stravy je důležité dodržování norem, které určují, kolik má být průměrně měsíčně vydáno luštěnin, ovoce, masa atp. Paní kuchařky se snaží postupně zavádět i lehká jídla, obohacovat jídelníček o těstoviny, ryby, zeleninu. Stravovací návyky nelze měnit ze dne na den, ale postupně. Česká kuchyně (svíčková, kynuté knedlíky, vepřové se zelím) však úplně zatratit nepůjde. V naší školní jídelně mají děti resp. rodiče 3 dny v týdnu možnost zvolit si jedno ze dvou jídel. Pro mnohé děti je stravování jediným teplým jídlem za den.
Snaha paní místostarostky MUDr. Bartákové o změnu stravovacích návyků je chvályhodná. Přechod na konzumaci většího množství zeleniny, lehkých jídel a na vaření z BIO potravin však nese úskalí v podobě vyšších nákladů. Navíc stále musíme dodržovat normy o vyváženosti stravy, cenového maxima a její chutnosti. V případě zřízení velkovýrobny školních jídel by se pořizovací náklady na jednu určitě snížily. O chutnosti ohřívané stravy vařené pouze z BIO potravin mám však pochybnosti.
Loni jsme navštívili anglickou školu v Malvern. Zde před rokem změnili rázem zavedený způsob vaření. Došlo k poklesu počtu strávníků o 30%, zato se však zvýšil o totéž procento výnos nejbližších stánků s rychlým občerstvením. Některé městské části mají zkušenost s přeměnou jídelen na výdejny stravy vařené kdesi centrálně. Výsledek stejný jako v Anglii. Nižší počet strávníků, zvýšené náklady, nemožnost sehnat zaměstnance na částečný úvazek - po dobu výdeje stravy, neochota pedagogů držet dozory, když jídelna není "jejich"... Cenzura jídelníčků, centralizace vývařoven či centrální rozvoz potravin přes jednoho dodavatele do všech škol a další aktivity směřující k centrálnímu řízení nejsou vhodnou cestou ke zdravější výživě. Postupné zavádění nových a lehkých jídel i připravovaných z BIO potravin nevzbudí tolik rozruchu. Již dnes některé potraviny či nápoje BIO do jídelny jednou za 3 týdny připravujeme. Více nám to ceny nedovolují.
(Autor článku je ředitelem ZŠ Jižní IV.)